Maroilles : la fromagerie redémarre avec « un bio » qui n'attend plus que son appellation

Neuf mois après l'arrêt de la production le lait coule à nouveau dans les tuyaux de la fromagerie de Maroilles. La distribution d'un maroilles bio au lait pasteurisé est imminente. On table sur une quantité de 100 tonnes la première année avant de doubler la production en 2011.

Depuis l'ouverture de la fromagerie du Bocage fin 2007 beaucoup de choses ont changé, à la fois sur le papier et sur le terrain. D'un atelier artisanal géré par un petit groupe d'agriculteurs associés, la fromagerie est devenue une véritable petite usine dirigée cette fois-ci par une société qui appartient pour 51 % à l'intercommunalité tandis que des actionnaires du secteur privé se partagent les 49 % restants.

Achat d'un camion et de plusieurs machines

Une visite guidée permet de constater un changement considérable dans les différentes étapes de la fabrication. À commencer par celle de l'arrivée du lait, ou plutôt un peu avant celle-ci, puisque la fromagerie a investi dans l'achat d'un camion. Celui-ci permet d'aller chercher la matière première « où on veut et quand on veut », explique le président de la SEML (1) André Ducarne. Une fois dans les murs de la fromagerie, le lait est thermisé, c'est-à-dire chauffé à 72 ° C. « Avant, cette température n'était pas toujours atteinte aujourd'hui le lait ne peut tout simplement pas partir dans les tuyaux si ce n'est pas le cas », précise encore M. Ducarne. Après un temps de stockage dans des cuves, le lait arrive dans une salle où se déroulent les étapes du caillage, découpage, brassage et moulage. La salle a été entièrement réorganisée pour gagner en efficacité. Si l'espace d'égouttage n'a pas changé, les étapes suivantes ont subi quelques modifications qui devraient à la fois faire gagner du temps et garantir une production bien plus homogène qu'auparavant.

Fini le brossage, le salage et l'empaquetage à la main : des machines ont pris le relais. Terminé l'affinage dans une cave voûtée en briques puisqu'on n'arrive pas, pour l'instant, à y créer les conditions idéales. L'affinage se fait désormais dans deux salles recouvertes de plastique blanc du sol au plafond : on y maîtrise avec beaucoup plus de facilité température et hygrométrie. Nouveaux aménagements, camion, emballeuse, laveuses... quelque 200 000 E ont été investis pour rentabiliser l'outil et garantir une qualité constante de la production.

Partenariat technique et commercialisation

Le « pierre bleu » et les autres productions ont été abandonnées pour se concentrer sur la fabrication d'un seul fromage : un maroilles bio au lait pasteurisé. « Pour l'instant on produit un fromage : ce n'est pas encore, officiellement, du maroilles. On doit réaliser quatre productions le 16 mars on devrait savoir si on a l'AOC (2) ou pas », précise André Ducarne.

Le mot « bio » semble également avoir séduit le fromager axonais Philippe Roger qui suit désormais de près toutes les étapes de fabrication à la fromagerie de Maroilles. « C'est un partenariat technique » explique le fromager de l'Aisne qui s'occupera également de la commercialisation. « Moi je ne fais pas de bio on n'a donc pas la même clientèle mais les réseaux de distribution sont les mêmes », explique Philippe Roger qui dit être gagnant puisque ce partenariat lui permet « de diminuer mes frais de commercialisation et de logistique ». À terme, la reprise de l'outil pourrait-il l'intéresser ? « Ce n'est pas à l'ordre du jour » a répondu M. Roger « puis ça me va très bien comme ça ». •

Aujourd'hui la fromagerie redémarre avec quatre employés : le chef fromager Tanguy Couvreur, son assistante Nathalie Dolota, le chauffeur Stéphane Michel et la responsable qualité Audrey Peureux.

(1) Société d'Économie Mixte Locale.

(2) Appellation d'Origine Contrôlée.

Les Dupont, (sup) porteurs de Violette la baigneuse, en tête de l'avant-bande

dimanche 21.02.2010, 05:04 - La Voix du Nord

|  BANDE DE MALO-LES-BAINS |

Une bande de Malo « géante » pour 2010 ! Outre l'affluence prévue, le rassemblement de 23 géants, Violette la baigneuse en tête, pour l'avant-bande, donnera de la hauteur à la manifestation. Rencontre avec la famille Dupont, cheville ouvrière de l'association des amis de Violette, en tête du cortège ce matin.

PAR BENJAMIN CORMIER

dunkerque@lavoixdunord.fr PHOTOS JEAN-CHARLES BAYON

Ne cherchez pas bien loin. Pour trouver les Dupont, suivez Violette la baigneuse ! La géante de Malo-les-Bains, née en 2008 à l'occasion du centenaire de la mairie de Malo, doit beaucoup à cette famille-là. Il y a le papa, Yannick, 39 ans, employé à la mairie : il est le « porteur » officiel de la géante - pour l'instant le « pousseur », la jeune demoiselle de 3,30 mètres de haut est encore montée sur roulettes jusqu'à son allégement, prochain -, et aussi son médecin attitré, aux petits soins dès qu'il s'agit de bricoler pour refaire une beauté à la belle. Vient ensuite la maman, Angélique, 34 ans, fille d'un facteur saint-polois de son état, mais Malouine de coeur, bénévole hyperactive et maman de trois filles. « Je suis la costumière de Violette, lance-t-elle avec fierté.

Quand il s'agit d'apporter les kilomètres de jupes au pressing, c'est moi qui m'en charge ! » Enfin, les jumelles, Camille et Cannelle, 10 ans, qui assument avec autant de sérieux que de plaisir leur rôle de petites violettes. « Nous fréquentions le centre aéré du Méridien d'où est partie l'idée de créer la géante. On a vécu son baptême, son mariage avec Hilaire Patate de Rosendaël... Aujourd'hui, l'ambiance dans l'asso est super sympa », glisse Camille avec malice. La fillette, ce matin, sera la porteuse du bébé géant du Reuze. « Il fait quand même 15 kg ! », plastronne-t-elle. Sa soeur portera le fanion de Violette, en tête du cortège qui partira à 10 h de la place de la mairie.

Si l'on devait reprendre le calendrier des derniers mois chez les Dupont, sûr que l'on y trouverait (surlignés en violet évidemment), une foule de rendez-vous « géants » : des déplacements, jusqu'à Paris même, pour faire connaître les géants du Nord aux gens de la capitale, des sorties pour diverses rencontres. « En septembre, ça nous a occupés quatre week-ends d'affilée... », s'amuse Angélique, qui ne lèverait le pied pour rien au monde. « C'est une véritable passion, il faut le reconnaître, enchaîne-t-elle. Outre l'ambiance, comme disent les filles, vraiment familiale, avec Danièle Thinon - maire adjointe de Malo et secrétaire de l'association Violette la Baigneuse et ses amis - et les autres, j'ai à coeur de faire découvrir aux Dunkerquois cette partie de notre patrimoine que sont les géants, finalement assez méconnue ». Elle garde en tête l'idée de proposer à « Dédé » (André) Devynck, le papa des Reuze, de faire venir les géants à l'école Kléber, où sont scolarisées les filles.

Avec Vincent McDoom

Dans la famille Dupont, les souvenirs liés à la baigneuse sont déjà bien présents, malgré le jeune âge de la star à l'ombrelle. Les petites violettes peintes par les filles pour la naissance, par exemple, ou encore la cabine de plage grandeur nature, rayée bleu et blanc, fabriquée à la maison par Yannick. « Nous avions aussi rencontré Vincent McDoom lors de sa visite à Dunkerque, l'été dernier », se remémore le timide bricoleur, qui avait pour l'occasion donné de sa personne en portant Violette quelques instants.

« On l'allégera d'ici cet été, c'est promis, car pour le moment, elle balle à chaque mouvement de vent... » Des projets, on en trouve aussi chez cette famille de (sup) porteurs de la géante. comme cette Violette de 70 cm de haut, qui sera exposée à la mairie de Malo. Une petite baigneuse qui devrait être prête pour juin. mais à une condition : que sa grande soeur à l'armature d'osier, entre deux sorties, laisse le temps à Yannick de se consacrer à ce travail de petites mains... •

Dany Boon : « Ce sera d'abord une comédie pleine de tendresse »

mardi 16.02.2010, 05:02 - La Voix du Nord

|  FILM |

Dany Boon était hier à Macquenoise et Momignies, à la frontière franco-belge, pour présenter « Rien à déclarer » dont le tournage débute ce jeudi à Chimay. L'occasion pour le réalisateur-acteur de dévoiler son nouveau film lors d'une conférence de presse. > De quoi va parler ce nouveau film ?

Dany Boon : « Le sujet central, c'est la fin des frontières en 1993, et la réorganisation des douanes belge et française.

Quand j'étais gamin, tous les dimanches, avec mon père, on allait au tiercé en Belgique. Le sujet m'a passionné. Ces postes frontières sont devenus depuis 17 ans de vrais "no man's land". L'Europe a décidé de supprimer les frontières il y a des choses qui sont positives dans cette décision mais aussi négatives notamment avec toute une économie de la frontière qui a disparu. Et puis, Belges et Français... nous sommes un peu cousins. Ce qui va me permettre d'aller très loin dans l'humour. Mais bon, ça reste une comédie et j'espère que les gens riront ».

> Pourquoi avoir choisi Macquenoise pour la grande partie du tournage ?

D. B. : « J'ai arpenté toute la frontière franco-belge, de Dunkerque à Hirson, pour dénicher un lieu. J'ai trouvé mon bonheur à Macquenoise.

C'est le seul endroit qui était resté dans "son jus" depuis 1993. Techniquement, c'est également idéal car on peut bloquer l'une des deux rues de l'ancien poste on est presque en studio. Je suis venu, il y a deux ans, pour rencontrer des douaniers d'Hirson-Forêt et les contacts ont été très bons. Ils m'ont même donné une cassette vidéo de l'époque du jour de la suppression des frontières ».

> Vous allez aussi tourner à Chimay n'est-ce pas ?

D. B. : « Oui et c'est là que le film débute après-demain. Dans le passé, j'avais fait une retraite estudiantine à Chimay. Je me souviens quand je suis arrivé... mais pas quand je suis reparti ».

> Après « Bienvenue chez les Ch'tis » et ses 20 millions d'entrées au cinéma, comment abordez-vous ce nouveau film ?

D. B. : « Je sens qu'il y a effectivement une grosse demande et une grosse attente. Ça m'a mis un peu la pression pour l'écriture du scénario. J'ai pris plus de temps il y a eu plusieurs moutures. Après, je ne réalise pas des films en pensant au nombre d'entrées qu'ils vont totaliser. J'essaie de travailler comme je l'ai toujours fait, avec une histoire qui tient la route et qui mélange humour et émotion. Rien à déclarer, c'est d'abord une comédie pleine de tendresse ».

Un très bon accueil

> Le temps d'un tournage, Macquenoise va donc devenir Courquain... D. B. : « Oui et j'ai choisi ce nom car je raconte l'histoire d'un poste de douane qui n'existe plus et le côté parfois absurde de la frontière. L'avantage de ce lieu, c'est qu'il se prononce de la même façon en français et en flamand, mais s'écrit différemment : Courquain et Koorkin.

Pour le reste... Chimay restera Chimay ».

> Le budget du film est-il conséquent ?

D. B. : « Rien à déclarer, produit par Pathé, a un budget d'une vingtaine de millions d'euros contre 11 pour Bienvenue chez les Ch'tis. C'est plus mais dès qu'on fait un film d'époque, c'est beaucoup de travail pour les décors, les véhicules, les costumes. Et les années 90, c'est déjà une autre époque ».

> Pensez-vous qu'il y aura des retombées au niveau local comme ce fut le cas pour Bergues ?

D. B. : « J'en serai ravi. Si le film est réussi, pourquoi pas ? Même s'il n'y aura plus de maroilles. Mais il y aura beaucoup de figurants belges et français du secteur. » > Comment qualifieriez-vous l'accueil qui vous a été réservé ici ?

D. B. : « On est super bien accueillis c'est sincèrement du bonheur de travailler en Thiérache ». •

PROPOS RECUEILLIS PAR LIONEL MARÉCHAL

Premier jour de tournage pour Dany Boon à la collégiale de Chimay

vendredi 19.02.2010, 05:02 - La Voix du Nord

Dany Boon s'est montré une fois de plus très accessible hier. PHOTO DIDIER CRASNAULT

| AMBIANCE |

On n'a parlé que d'une personne, hier, sur la Grand'Place de Chimay : Dany Boon. Il faut dire que c'était le premier jour de tournage de son nouveau film « Rien à déclarer ». Les premières prises de vue ont eu lieu dans la collégiale et le public s'est massé toute la journée pour apercevoir « l'icône ».

Dany Boon, on en a d'abord parlé à l'intérieur de la collégiale où les premières prises de vue ont débuté. Les techniciens rentrent et sortent régulièrement avec du matériel technique. Ici un fond, là une caméra. Mais c'est le mystère... Dany Boon, on en a ensuite parlé à l'extérieur. Un flot ininterrompu de dizaines de badauds s'est massé. Ils attendent la sortie de l'artiste. Certains sont là depuis 9 heures, par une température de - 2 degrés. Il y a des Belges, bien sûr, mais aussi des Français, parfois venus de très loin : « J'arrive de Lille. Je suis allé à Macquenoise mais on m'a dit que c'était ici. Il est déjà sorti ? » Non, mais l'un des opérateurs rythme les heures... « Faites silence, ça va tourner. Attention, on demande le "moteur"... Chut ! ». On n'entend plus une mouche voler. Et puis soudain... il apparaît !

Au milieu des volutes

Dany Boon, on en a enfin parlé dans des conservations de comptoir comme au café Le Picotin, autour du patron du jour, Jérôme Arbonnier.
Ambiance au milieu des volutes : « Hein les gars, ça fait déjà un petit moment qu'on le savait que le Dany il allait tourner à Chimay.
- Ouais, on est bien content, ça va faire connaître la région  ».

On ose interrompre car Chimay est déjà mondialement connu pour ses bières, croit-on argumenter. La réponse fuse : « Tu parles, y'en a qui croient que c'est dans les Ardennes ». Quant à Dany Boon, c'est aussi une « icône » en Belgique : « Ben, il a fait Bienvenue chez les Ch'tis avec notre patois. "Je vous dis quoi", ça, on le dit tous les jours, nous.
- Mi, Bienvenue chez les Ch'tis, j'lai vu quatre fois.
- Il est aussi attendu au tournant le "gaillard". Y paraît que pour Rien à déclarer, le scénario, il est vachement bien ficelé... la barre a été placée haute ».

Et quant à savoir pourquoi il a choisi Chimay, l'un avance une réponse : « Quand il était étudiant à Saint-Luc, il est venu chez nous. Et il a pris une belle cuite... nous, on appelle ça le cancer des paupières ». Alors forcément, il n'a pu que s'en souvenir de Chimay. Allez, on remet une tournée pour Dany ! •

LIONEL MARÉCHAL